В индийской Западной Бенгалии дефицит говядины заставил жителей менять рацион

В индийском штате Западная Бенгалия привычный уклад жизни и рацион сотен тысяч жителей оказались под ударом из-за резкого ужесточения контроля над оборотом говядины. Мясо практически исчезло из легальной продажи и ресторанных меню после того, как к власти в регионе впервые в истории пришла «Бхаратия джаната парти» (БДП), одержавшая победу на выборах в законодательное собрание штата и прервавшая 15-летнее правление партии «Тринамул конгресс» (ТМК).

Бюрократический тупик и закрытие единственной бойни

Уже 13 мая 2026 года, спустя всего четыре дня после оглашения итогов выборов, новое правительство штата во главе с главным министром Сувенду Адхикари выпустило распоряжение о строгом соблюдении Закона о контроле за убоем животных 1950 года. Согласно документу, забой коров, быков, волов, телят и буйволов разрешен исключительно при наличии ветеринарного сертификата. Документ выдается только в отношении животных старше 14 лет, полностью непригодных для разведения или сельскохозяйственных работ, либо страдающих неизлечимыми заболеваниями и тяжелыми травмами. Кроме того, убой разрешен исключительно на специально отведенных муниципальных бойнях, а проведение забоя в общественных местах категорически запрещено.

В столице штата Калькутте единственная муниципальная скотобойня в районе Тангра фактически прекратила работу еще в мае. Комплекс колониальной эпохи закрыт на массивные железные ворота. Ситуацию усугубил административный коллапс: в июне после отставки мэра Фирхада Хакима муниципальная корпорация Калькутты (KMC) была распущена в преддверии выборов, назначенных на декабрь, в результате чего процесс ежегодного продления торговых лицензий для поставщиков мяса был заморожен.

При этом ведомства перекладывают ответственность друг на друга: комиссар муниципальной корпорации Калькутты Смита Пандей заявила, что решение вопроса находится в компетенции департамента развития животных ресурсов. В свою очередь, директор профильного департамента штата Никхил Кумар Шит подчеркнул, что управление скотобойней в Тангре и сертификация мяса всегда относились к зоне ответственности городских властей.

Удар по ресторанному бизнесу и скачок цен

Кризис предложения привел к резкому росту цен и обвалу оборотов в общепите. Стоимость килограмма говядины в Калькутте выросла с 200–250 рупий до 350–500 рупий (примерно до 5,2 доллара США). Порция популярного мясного блюда бхуна (тушеное со специями мясо) в уличных кафе подорожала со 100 до 120 рупий, однако спрос упал более чем на 50%. Владельцы заведений отмечают, что посетители не только экономят, но и опасаются публично заказывать говядину в условиях нового политического курса.

Известная в городе сеть ресторанов Zam Zam полностью вывела блюда из говядины из меню всех трех своих филиалов. Директор сети Шадман Фаиз сообщил, что компания столкнулась с падением выручки на 40% и была вынуждена пойти на сокращение персонала из-за невозможности гарантировать качество мясного сырья. Легендарное заведение Olypub на улице Парк-стрит, работающее с 1947 года, также перестало подавать свой знаменитый бифштекс на постоянной основе из-за перебоев с поставками. В мусульманском квартале Парк-Серкус большинство мясных лавок закрывались на два месяца, а сейчас работают с перебоями, фиксируя колоссальные убытки.

Трансформация рациона и уход торговли в тень

Западная Бенгалия исторически являлась одним из главных потребителей говядины в Индии наряду со штатами Керала и Ассам. По официальной статистике, этот вид мяса регулярно включают в рацион 10,4% сельских и 7,9% городских домохозяйств штата, включая две трети бенгальских мусульман, а также христиан, далитов (представителей бывших низших каст) и представителей коренных племен.

В условиях дефицита небогатые семьи вынуждены переходить на рыбу, курицу или вегетарианские блюда, поскольку баранина остается недоступной по цене. Так, в городе Баруйпур (округ Южные 24 парганы) еженедельные расходы жителей на питание выросли на 20%, несмотря на сокращение потребления мяса. В округе Малда, где доля мусульманского населения превышает 50%, торговля говядиной ушла в подполье: забой скота происходит тайно по ночам, а доставка мяса постоянным клиентам ведется по закрытым каналам с серьезными рисками для безопасности. Фермеры, опасаясь проверок и давления, массово распродают молочный скот с дисконтом до 70% и переориентируются на разведение коз или сдачу земли в аренду.