Кодекс Алиментариус ввел научный подход к надписям «может содержать»

Комиссия «Кодекс Алиментариус» приняла новые международные рекомендации по предупредительной маркировке продуктов для людей с пищевой аллергией. Документ должен ограничить использование надписей «может содержать» случаями, когда риск попадания аллергена подтвержден оценкой и его невозможно устранить производственными мерами.

Решение приняли 6 июля 2026 года в Женеве на 49-й сессии Комиссии «Кодекс Алиментариус» — совместной программы Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Всемирной организации здравоохранения. Итоговый отчет с новыми рекомендациями утвердили 10 июля.

Почему маркировку решили изменить

Предупреждения о возможном присутствии арахиса, орехов, молока, кунжута и других аллергенов используются в разных странах по неодинаковым правилам. Во многих случаях надпись появляется на упаковке из-за любой теоретической возможности загрязнения, даже если реальный риск крайне мал.

Такая практика создает две проблемы. Люди с аллергией могут отказываться от продуктов, которые фактически безопасны для них. Одновременно большое количество предупреждений снижает доверие к маркировке, и потребители могут перестать воспринимать ее всерьез.

По данным ФАО, пищевые аллергии затрагивают около 4,3% населения мира. Реакции могут варьироваться от зуда и отека до анафилактического шока, представляющего угрозу для жизни.

Как развивалась работа над правилами

В 2024 году Комитет «Кодекс Алиментариус» по маркировке пищевых продуктов продвинул проект рекомендаций до промежуточного этапа согласования. Комиссия поручила экспертам продолжить работу и подготовить научное обоснование для определения уровней риска.

С 2020 года ФАО и ВОЗ проводили международные консультации с участием аллергологов, врачей, ученых, регулирующих органов и специалистов по оценке пищевых рисков. В июне 2025 года в Риме прошла экспертная консультация по качественной оценке риска пищевых аллергенов. В 2025 году также состоялись дополнительные консультации по пороговым уровням аллергенов и семинар по подготовке стран к применению новых рекомендаций в китайском городе Наньнин.

В марте 2026 года Комитет по маркировке опубликовал проект документа для дальнейшего согласования. В мае его рассмотрели на 49-й сессии комитета в Оттаве, после чего текст подготовили к утверждению Комиссией «Кодекс Алиментариус».

Что меняется для производителей

Новые рекомендации закрепляют риск-ориентированный порядок. Сначала производитель должен внедрить меры контроля аллергенов и снизить вероятность перекрестного загрязнения. Если после этого риск сохраняется, компания обязана провести оценку возможного содержания аллергена.

Предупредительную маркировку рекомендуют использовать только в том случае, если случайное присутствие аллергена невозможно предотвратить или удержать ниже установленного уровня действия. Таким образом, фраза «может содержать» не должна заменять санитарные процедуры, раздельное хранение, очистку оборудования и другие меры контроля.

Рекомендации предусматривают научно обоснованные справочные дозы для ряда аллергенов. Они выражаются в миллиграммах общего белка из конкретного аллергенного продукта. Для миндаля, кешью, фисташки, фундука, сельдерея и горчицы установлена справочная доза 1 мг. Для арахиса, яйца, молока и кунжута — 2 мг, для пшеницы и рыбы — 5 мг, для гречихи, люпина и сои — 10 мг, для ракообразных — 200 мг.

На основании справочной дозы и предполагаемого размера порции рассчитывается уровень действия. Если содержание аллергена превышает этот уровень и риск нельзя устранить, на упаковке должна появиться предупредительная надпись.

Каким будет предупреждение на упаковке

Рекомендации предусматривают единый принцип формулировки: надпись должна начинаться со слов «может содержать» или эквивалентного выражения, например «может присутствовать», и указывать конкретный аллерген.

Предупреждение следует размещать отдельной строкой непосредственно под перечнем ингредиентов или рядом с ним. Если списка ингредиентов на упаковке нет, надпись должна находиться на заметном месте. Текст необходимо выделять так, чтобы он четко отличался от окружающей информации.

Для продукции с возможным присутствием пшеницы, ячменя или ржи предусмотрены отдельные требования. Если на упаковке указана предупредительная маркировка о злаках с глютеном, производитель не должен одновременно использовать обозначение «без глютена».

Что это означает для покупателей

Новые правила не отменяют предупредительную маркировку и не объявляют продукты с надписью «может содержать» безопасными. Их цель — сделать предупреждения более точными и сохранить их для ситуаций с подтвержденным риском.

Документы «Кодекс Алиментариус» не имеют прямой силы закона. Это международные добровольные стандарты, которые страны могут использовать при разработке национальных требований, а производители — при выстраивании системы контроля пищевых аллергенов. Поэтому единый порядок не появится автоматически во всех государствах после решения от 6 июля 2026 года.

Для потребителей с аллергией это означает, что привычку проверять состав и предупреждения по-прежнему необходимо сохранять. Измениться должна прежде всего практика производителей: маркировка должна опираться не на формальное предостережение «на всякий случай», а на документированную оценку реального риска.