Дубай усиливает гастрономический бренд: гид Michelin выбрал 122 ресторана

Дубай продолжает превращать рестораны в часть туристического бренда: в пятом издании гида Michelin за 2026 год собраны 122 заведения, представляющие 38 кухонь мира. Звёзды получили 20 ресторанов, остальные вошли в подборку как заведения с хорошим соотношением качества и цены или рекомендации инспекторов. Для путешественника это важное различие: присутствие в гиде не всегда означает звёздный статус — и не обязательно предполагает исключительно торжественный ужин.

Выпуск представили 6 октября в отеле Atlantis The Royal. По данным Michelin, число заведений в подборке почти удвоилось по сравнению с первым дубайским изданием. Официальный туристический портал Департамента экономики и туризма Дубая также публикует рестораны, вошедшие в гид 2026 года.

Высшую оценку — три звезды — сохранили Trèsind Studio с современной индийской кухней и FZN by Björn Frantzén. Ещё четыре ресторана отмечены двумя звёздами. Среди них — Orfali Bros, получивший повышение спустя два года после первой звезды. Братья Мохаммад, Васим и Омар Орфали соединяют в меню наследие сирийского Алеппо с местными продуктами и приёмами разных кухонь. Их рост особенно показателен: признание получили не только международные ресторанные бренды, но и проект с отчётливо ближневосточным характером.

Всего в категории с одной звездой теперь 14 заведений. Два новых участника — Birch, ресторан шеф-повара Арслана Бердиева с туркменскими корнями, и японский KIGO. Michelin отдельно отмечает в меню Birch узбекские томаты. Это примечательная деталь для гостей из Центральной Азии: региональные продукты здесь становятся частью современной авторской кухни, а не просто знакомым акцентом в меню.

Помимо звёзд, в гиде есть 22 ресторана Bib Gourmand — за качественную кухню по умеренной цене — и 80 заведений в категории Michelin Selected. Среди новых обладателей Bib Gourmand — итальянское бистро Middle Child, азиатский S.E.A Bistrot, Three Bros, связанный с командой Orfali Bros, и японский YUBI. Такая структура позволяет искать не только громкие дегустационные сеты, но и более непринуждённый формат ужина.

Шесть адресов для разных гастрономических сценариев

Row on 45 в районе Dubai Marina — выбор для тех, кто хочет посвятить ужину целый вечер. Ресторан британского шеф-повара Джейсона Атертона находится на 45-м этаже Grosvenor House и располагает 22 местами. Дегустационный сет из 17 блюд подают около двух с половиной часов. Французские техники здесь сочетаются с японскими продуктами, а среди необычных подач — картофель, выдержанный 540 дней при температуре два градуса. У Row on 45 две звезды.

В Hōseki при отеле Bulgari Resort Dubai акцент иной: камерная японская кухня и формат omakase, в котором гость доверяет выбор шефу Масахиро Сугияме. Меню меняется с учётом сезона, предпочтений посетителей и продуктов, доставляемых из Японии. За стойкой можно наблюдать за работой мастера, а с балкона открывается вид на город и Персидский залив. Ресторан сохраняет одну звезду Michelin с 2022 года.

Orfali Bros в Джумейре показывает, как ближневосточная кухня может работать с экспериментом без потери связи с традицией. В меню братьев Орфали есть бастурма из болгарского перца, кукурузная закуска Corn Bomb и суп Mirage с томатами, клубникой и овощами, подаваемый в ледяном кубе. Собственная лаборатория ферментации позволяет дополнить блюда безалкогольными напитками на основе комбучи, тепаче и других ферментированных продуктов.

За кантонской кухней можно отправиться в Hakkasan Dubai на Palm Jumeirah: здесь готовят димсамы с вагю, лобстером и гребешком, а утку по-пекински разделывают перед гостями. Estiatorio Milos в Atlantis The Royal строит меню вокруг средиземноморской рыбы и морепродуктов, которые посетители выбирают сами. В Nobu Dubai, расположенном на 22-м этаже Atlantis, The Palm, японские блюда сочетаются с перуанскими акцентами. Среди фирменных позиций — чёрная треска с мисо, сашими из желтохвоста с халапеньо и десерт Miso Cappuccino.

Эти адреса демонстрируют, что гид полезен не только как список наград. В Дубае можно выбрать вечер с многочасовым дегустационным меню, доверить заказ суши-мастеру или разделить за общим столом несколько блюд из разных кухонь. Звёздный статус есть не у каждого упомянутого ресторана, поэтому при планировании поездки стоит сверяться с категорией конкретного заведения и заранее бронировать стол.

Продолжение темы

Polites News в Google Добавьте нас в избранные источники Добавить

Редакция участвует в сети «Все СМИ».