Учёные в Канаде показали: жирные молочные продукты не вредят весу

Учёные из Университета Торонто в Канаде не обнаружили вреда для веса, состава тела и уровня холестерина у взрослых с избыточным весом и ожирением, которые в течение 12 недель ежедневно употребляли три порции цельных молочных продуктов.

Результаты исследования опубликовали в 2026 году в The Journal of Nutrition. В работе участвовали 74 человека. Исследование проходило с сентября 2020 года по февраль 2023 года под руководством профессора пищевых наук Харви Андерсона.

Участников случайным образом разделили на три группы. Первая придерживалась низкомолочной диеты с ограничением калорий. Вторая получала рацион с сохранением энергетического баланса и тремя порциями молочных продуктов в день. Третья употребляла три порции молочных продуктов без ограничения калорийности. Участникам двух последних групп предоставляли цельное молоко и другие продукты с обычной жирностью.

Через 12 недель исследователи не выявили значимых различий между группами по прибавке веса, составу тела, энергетическому обмену и показателям холестерина. Участники, которые ели больше молочных продуктов, получили больше кальция, белка и витамина D. Кроме того, у них улучшились показатели артериального давления.

Работа ставит под сомнение распространённую логику, согласно которой снижение жирности молочных продуктов автоматически уменьшает риск ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Ранее рекомендации в Канаде, США и других странах советовали взрослым выбирать обезжиренное или нежирное молоко, йогурт и сыр из-за содержания насыщенных жиров.

Авторы объясняют расхождение между прежними ожиданиями и результатами так называемой гипотезой молочной матрицы. Согласно ей, на реакцию организма влияет не только количество насыщенных жиров, но и сочетание белков, минералов, витаминов, углеводов и жиров внутри цельного продукта. В молочных продуктах жир связан с казеином, сывороточными белками и другими питательными веществами, поэтому организм может усваивать их иначе, чем отдельные компоненты.

При этом исследование не доказывает, что цельные молочные продукты полезнее нежирных для всех людей. В нём участвовали только 74 человека, а наблюдение длилось 12 недель. Работа также не сравнивала в одинаковых условиях все виды молочных продуктов и не оценивала долгосрочный риск инфаркта или инсульта.

Предыдущие исследования давали неоднозначные результаты. Анализ Гарвардского университета 2016 года с участием более 220 тысяч человек не связал молочный жир с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако замена молочного жира на полиненасыщенные жиры была связана со снижением сердечно-сосудистого риска на 24 процента, а замена на растительные жиры — на 10 процентов.

Университет Торонто сообщил, что результаты поддержали идею оценивать рацион в целом, а не делать выводы по одному питательному веществу. Исследователи подчёркивают: выбор между цельными и нежирными продуктами следует рассматривать с учётом общей калорийности рациона, состояния здоровья и индивидуальных рекомендаций врача.

Статья обновлена 7 сентября 2026 года в 23:14.